ravioli – Hayat Yiyince Güzel :)

Paps Italian: Karaköy’ün İtalyanı..

Nilgün Karakaş — Thu, 09 Jun 2016 14:25:30 +0000

Karaköy Fransız Geçidi‘nde adına biraz tezat da olsa pek yakışıklı bir İtalyan yaşıyor: Paps Italian.. Hem de karşıdaki Mums‘ın kardeşi bu yakışıklı. Tatlı kaçamaklar için uğradığımız Mums‘ın sempatik ötesi sahibesi Yıldız Hanım’ın erkek kardeşi işletiyor mekanı. Daha doğrusu hınzır bir gruplaşma var; anne-kız Mums‘ta, baba-oğul Paps‘ta. 🙂 Konum zaten mükemmel; tarihi Fransız Geçidi geçirdiği restorasyondan sonra Karaköy‘ün göz bebeği.. İki köşe başında olabildiğince kafiyeli isimleriyle Mums ve Paps sanki geçidin bekçileri gibi. Dikkat dikkat, karnı tok olan bu geçitten geçemez! Aç olanları ise şuraya alalım… Önce biraz Şefimizden bahsedelim.. Karaköy‘ün İtalyanı Paps‘a yine bir İtalyan şef yakışır diye düşünülmüş, Napoli’li Luigi Mariconda’ya mutfak teslim edilmiş. Kendisi çok sempatik, bizim bitmek tükenmek bilmeyen sorularımıza sabırla cevap verdi. 🙂 O esnada fotoğraf çekinmeyi de ihmal etmedik. Paps‘ın çok büyük olmayan kapalı kısmı Karaköy‘ün Mumhane Caddesi’ne bakan pencereleriyle keyifli olsa da asıl can alıcı masalar pasaj içine atılanlar.. Böylelikle gelen geçen bohemler vesilesiyle bu sene neler giymeyeceğimizi (!) de öğrenmiş oluyoruz. 🙂 Karaköy‘e yırtık pantolonu, yuvarlak camlı gözlüğü ve eteği eprimiş gevşek örgü hırkası olmayanların alınmadığı mevzuu da külliyen yalan tabi. 🙂 Yavaş yavaş lezzet resmi geçidi başlıyor.. Şef Luigi’nin İtalya‘dan getirdiği 40 yıllık ekşi mayaya gözleri gibi bakıyorlar. Çünkü ondan yapılan tam […]

The post Paps Italian: Karaköy’ün İtalyanı.. appeared first on Hayat Yiyince Güzel :).

Soffa Mutfak Atölye’sinde Ev Yapımı Makarna Workshopu

Nilgün Karakaş — Sun, 22 Nov 2015 22:48:45 +0000

Soffa Mutfak Atölyesi‘nde Eğitmen Şef Emrah FANDAKLI’nın eşliğinde çok keyifli bir Ev Yapımı Makarna ve Sosları Workshopuna katıldık. Hazır tüketmeye alıştığımız, zor zamanlarımızın pratik kurtarıcısı makarna nasıl yapılır, nasıl pişirilir, pesto sos ve levrek marinasyonu nasıl yapılır öğrendik. Kulak memesi kıvamında kurabiye yoğurmaktan öteye gidememiş bu eller (bilekler) epeyce sert olan makarna hamurunu yoğurdu evet 🙂 Soffa Mutfağa gittiğimde çok hastaydım. Ama hem şık dekore edilmiş hem de kaliteli malzemelerle donatılmış atölyeyi görünce ve içimi arkadaşlarımla makarna yapmanın heyecanı kaplayınca hastalığımı unuttum. Kendimi eğitimin akışına bıraktım. Ve çok büyük keyif aldım. Günün sonunda dev masada kendi ellerimizle yaptığımız enfes makarnaları ve levreği afiyetle ve muhabbetle yedik. Ee ne diyorduk: “Hayat yiyince, gezince, gülünce güzel!” 🙂 Makarna hamuru yoğurarak başladık çalışmaya. Eğitmen Şef Emrah Fandaklı makarna hamurunun sırrını paylaştı bizimle. Meğerse semolina unu olmadan makarna hamuru kıvamına gelmezmiş.. 50 gr beyaz un ve 50 gr semolina ununu bir tutam tuz ekleyip karıştırıyoruz. Unu havuz haline getirip 1 adet yumurtayı içine kırıyoruz. Sıvı yağı ekleyip yoğurmaya başlıyoruz.. Yoğur Allah yoğur! Hamur epey sert. Ama kestiğimizde içinde hava kabarcığı olmayacak şekilde yoğurmaya devam ediyoruz. İstediğimiz kıvama gelen hamuru 3 eşit parçaya bölüp streç filme sarıp yarım saat kadar dinlendiriyoruz. Yarım saat sonra hamurumuzu elimizle açıp […]

The post Soffa Mutfak Atölye’sinde Ev Yapımı Makarna Workshopu appeared first on Hayat Yiyince Güzel :).