makarna – Hayat Yiyince Güzel :)

2017 Bahar Menüsüyle Borgo Kitchen Bar

Nilgün Karakaş — Wed, 19 Apr 2017 08:02:35 +0000

Ortaköy ile Ulus arasında yemyeşil bir bölgede konumlana Borgo Kitchen Bar‘ı geçenlerde ziyaret ettik. Girişte bizi nefis duvar resimleri karşıladı.. Bol bol fotoğrafını çekmeyi ihmal etmedik. Bana göre İstanbul’un en başarılı graffiti sanatçısı Leolunatic‘e ait çalışmalar. Özellikle agresif pandalarıyla nam salan sanatçı, mekanda Latin esintili resimlerle göstermiş kendini. Geniş iç alanda güzel ışık alan bir masa seçip bahar çiçekleri ile renklendirilmiş 2017 Bahar Menüsü’nü incelemeye başladık.. Menüyü incelerken, eşi ve babası ile birlikte mekan işletmeciliğini üstlenen Dilara Hanım’dan Borgo’nun hikayesini dinledik. “Borgo” köy, mahalle anlamına geliyormuş. Daha ziyade bölgenin sakinlerine hitap etmek üzere açılan mekanın namını duyanlar İstanbul’un dört bir yanından gelmeye başlamış. Mekan dizaynında köklü değişiklikler ve önemli tadilatlar yapılmış. Hoş dekorasyon dokunuşlarıyla da son şeklini almış. Son zamanlarda gördüğüm en geniş iç alana sahip mekan oldu Borgo Kitchen Bar. Geniş alanına rağmen tepede uğultunun biriktiği, insanda açık ofis intibası bırakan keyifsiz mekanların aksine, gürültü değil de hoş müzikler yayılıyor Borgo‘nun atmosferinde. Mutfakta Kadir Has Üniversitesi Gastronomi Bölümün’den deneyimli bir şef, onun yanında yeniliğe açık dinamik öğrencileri olunca ortaya akademik ve inovatif bir mutfak çıkmış. Diyarbakırlı Şef yemeklere ille Anadolu’dan bir dokunuş eklemiş. Fine dining sunumlara yerel lezzet detaylarımızı ustalıkla yedirmiş.. Kokoreçi ördekten yapmış mesela, yahut bir ana yemeğin […]

The post 2017 Bahar Menüsüyle Borgo Kitchen Bar appeared first on Hayat Yiyince Güzel :).

Soslara Fısıldayan Adam: Chef TU&DE

Nilgün Karakaş — Sat, 21 Jan 2017 21:47:38 +0000

Silahtar’daki Bilgi Üniversitesi’nin karşısında konumlanan Chef TU&DE, bir restauranttan çok daha ötesi. Hikayesini dinleyip hakkında daha çok şey öğrendikçe şaşkınlığım yerini hayranlığa bıraktı. Hayatını deyim yerindeyse “soslara adamış” bir şeften bahsediyoruz! Şef Tuncay Demir, 23 yıllık tecrübesini kullanarak doğal ürünlerle, kendi bahçesinde yetiştirdiği taze sebzelerle, saksılarda yetiştirdiği taze baharatlarla hazırladığı, üç tanesinin formülü tümüyle şahsına ait olmak üzere 110 çeşit sosun hepsini olmasa da belli bir kısmını restaurantında müşterilerine sunuyor. Mekanın dışında büyük saksılarda, içeride ise raflarda küçük saksılarda pek çok aromatik taze baharatı görebilirsiniz. Hatta koklayıp, tadına da bakabilirsiniz. 10’larca bitki arasından aklımda kalanlar: adaçayı, melisa, limon çiçeği, fesleğen, mercan köşk, Madam Janet biberi, kişniş, ıtır, hercai, hodan, Frenk maydanozu, kıvırcık maydanozu, yabani kekik, adi kekik, limonlu kekik, dağ kekiği, zahter, biberiye, begonya çiçeği, malabar ıspanağı meyvesi, lavanta.. Hepsini tek tek koklayıp tattım. Begonya çiçeğinin limon kadar ekşi olması çok ilginçti. Yabani kekik daha sert, limonlu kekik ekşi aromalı, dağ kekiği alıştığımız kekik tadındaydı. Sunumlarını yaparken Tuncay Şef soluğu saksıların yanında alıyor, son süslemelerini saksılardan kopardığı taze baharatlarla yapıyor. Mutfak açık, yemekleriniz gözünüzün önünde yüksek hijyen standartlarında hazırlanıyor. Sosları görünce minik bir çığlık atıyorum. Ne kadar da güzel renkleri.. Ama ufaktan aklıma takılıyor, sahi doğal malzemelerden böyle güzel renkler […]

The post Soslara Fısıldayan Adam: Chef TU&DE appeared first on Hayat Yiyince Güzel :).

Soffa Mutfak Atölye’sinde Ev Yapımı Makarna Workshopu

Nilgün Karakaş — Sun, 22 Nov 2015 22:48:45 +0000

Soffa Mutfak Atölyesi‘nde Eğitmen Şef Emrah FANDAKLI’nın eşliğinde çok keyifli bir Ev Yapımı Makarna ve Sosları Workshopuna katıldık. Hazır tüketmeye alıştığımız, zor zamanlarımızın pratik kurtarıcısı makarna nasıl yapılır, nasıl pişirilir, pesto sos ve levrek marinasyonu nasıl yapılır öğrendik. Kulak memesi kıvamında kurabiye yoğurmaktan öteye gidememiş bu eller (bilekler) epeyce sert olan makarna hamurunu yoğurdu evet 🙂 Soffa Mutfağa gittiğimde çok hastaydım. Ama hem şık dekore edilmiş hem de kaliteli malzemelerle donatılmış atölyeyi görünce ve içimi arkadaşlarımla makarna yapmanın heyecanı kaplayınca hastalığımı unuttum. Kendimi eğitimin akışına bıraktım. Ve çok büyük keyif aldım. Günün sonunda dev masada kendi ellerimizle yaptığımız enfes makarnaları ve levreği afiyetle ve muhabbetle yedik. Ee ne diyorduk: “Hayat yiyince, gezince, gülünce güzel!” 🙂 Makarna hamuru yoğurarak başladık çalışmaya. Eğitmen Şef Emrah Fandaklı makarna hamurunun sırrını paylaştı bizimle. Meğerse semolina unu olmadan makarna hamuru kıvamına gelmezmiş.. 50 gr beyaz un ve 50 gr semolina ununu bir tutam tuz ekleyip karıştırıyoruz. Unu havuz haline getirip 1 adet yumurtayı içine kırıyoruz. Sıvı yağı ekleyip yoğurmaya başlıyoruz.. Yoğur Allah yoğur! Hamur epey sert. Ama kestiğimizde içinde hava kabarcığı olmayacak şekilde yoğurmaya devam ediyoruz. İstediğimiz kıvama gelen hamuru 3 eşit parçaya bölüp streç filme sarıp yarım saat kadar dinlendiriyoruz. Yarım saat sonra hamurumuzu elimizle açıp […]

The post Soffa Mutfak Atölye’sinde Ev Yapımı Makarna Workshopu appeared first on Hayat Yiyince Güzel :).