Fener-Balat’ın Gözbebeği: Cafe Naftalin K.

Nilgün Karakaş — Wed, 02 Nov 2016 13:48:44 +0000

Oldum olası Fener-Balat bölgesini sevmişimdir. Senelerce ara sokaklarında gezip, yıpranmış hatta yıkılmış evlerinin fotoğraflarını çekerken, her yeni gün yeni bir mekanın da açıldığına şahit olurdum. Daha oralar dutlukken bir antika&vintage&eski eşya dükkanı vardı Naftalin adında. Fotoğrafçılar ne güzel fotoğraflar çıkarırlardı buradan.. Boş valizler, eski demlikler, kömürlü ütüler.. Bir gün o civarda dolaşırken bu dükkanın tam karşısında Cafe Naftalin K. ‘yi gördüm. Yeni mekan alarmları çaldı beynimde, kayıtsız kalamadım haliyle. Daldım içeri. El örgüsü masa örtüleri, eski gazoz şişeleri, vita yağ kutuları, duvarda bir daktilo, eski bir telefon, plaklar ve eski afişler.. Aman Allahım dedim, ne kadar da şirin bir mekan. Tam şirin dedim mekanın şirineyi dahi kıskandıracak sahibesi karşımda belirdi. Meğersem bu tatlılık abidesi insan karşıdaki Naftalin Vintage‘ın sahibi Bülent Yılmaz’ın eşi Zeynep Yılmaz‘mış. Ben meraklı gözlerle duvarları ve materyalleri incelerken o da gülen gözleriyle yönelttiğim soruları cevapladı. İşte bizim hikayemiz böyle başladı. Herkes Naftalin‘in yanında yer alan “K” nın ne anlama geldiğini merak ediyormuş, üşenmedim, sizin için öğrendim : ) . Kitap, kahve, kedi, keyif, kafka.. Ve daha pek çok güzel kelime.. Kedi demişken.. Burası tam bir “kedili kafe”. Öyle arada yanınızdan “Komşu kasaba gelmişken size de bir uğrayayım dedim.” kedisi geçmiyor. Mekan kedilerin, siz onlara misafirliğe gidiyorsunuz, öyle düşünün. […]

The post Fener-Balat’ın Gözbebeği: Cafe Naftalin K. appeared first on Hayat Yiyince Güzel :).

Paşafırını: Fırın, Pastane, Cafe ve Ötesi..

Nilgün Karakaş — Sat, 09 Apr 2016 17:47:31 +0000

Paşafırını girişimcilerinin sektördeki çeşitli deneyimlerinden sonra birer altın bilezik sayılabilecek bu deneyimlerin de üzerine katarak 2009 yılında Sarıyer’de kurulmuş. Kaliteli malzemeler ve tazecik meyveler ile hazırlanan ürünlerini şu anda 20’ye yakın şubesinde gururla sunuyor. Üretimde kullandıkları tüm malzemeler insan sağlığına zararsız, katkısız ve birinci kalitede.. Mesela kurabiyelerde kullanılan tereyağı Trabzon‘dan, baklavalarında kullanılan tereyağı ise Şanlıurfa‘dan geliyor. Pasta ve tatlılarda kullanılan çikolatalar ise Belçika’nın en iyi çikolata üreticilerinden biri olan Callebaut‘tan temin ediliyor. Ucuza alınıp, kolay hazırlanma avantajına rağmen asla hazır kek karışımı kullanılmıyor. Krem şanti tercihleri de yine en kalitelisinden yana. Ürünler katkı maddesi içermediğinden tüketim süresi de kısa oluyor haliyle. Bu yüzden sürekli yeni ve taze ürünler üretilip müşterilere taze taze sunuluyor. Ürünlerin numuneleri alınıyor, herhangi bir şikayet yahut talep durumunda anında numune ve satılan ürünler karşılaştırılıyor. Gıda mühendisleri tarafından da kontrol ediliyor. Müşteri talepleri aktif olarak kullanılan ve takip edilen mail hesabı ile kayda alınıyor, değerlendirmeler yapılıyor. Mekanlarda olumlu yaşanmışlıklar sonrasında herşey yolunda gider, ne zaman ki bir eleştiri gelir, işte o zaman mekan işletmecilerinin karakteri ortaya çıkar. Eleştirilere karşı nasıl tepki verildiği, bir hata varsa düzeltilip düzeltilmediği, yanlış tutum varsa olumlu yönde adım atılıp atılmadığı çok önemlidir. Mesele üretimle bitmiyor; sonrasında da önemli bir boyut var. Geri dönüşler oldukça önemli. Paşafırını […]

The post Paşafırını: Fırın, Pastane, Cafe ve Ötesi.. appeared first on Hayat Yiyince Güzel :).

kurabiye – Hayat Yiyince Güzel :)

Fener-Balat’ın Gözbebeği: Cafe Naftalin K.

Paşafırını: Fırın, Pastane, Cafe ve Ötesi..