Balkanların incisi gönüllerin birincisi Kuzey Makedonya’nın başkenti Üsküp‘ten herkese tepsi dolusu sevgiler 🙂 Tepsi dolusu börekler mi demeliydim 🙂 Yeme içme alışkanlığı olarak bizlerden çok da farklı olmayan bir ülke burası. 500 yıl Osmanlı bünyesinde olduğu için buna çok da şaşırmamak gerekiyor diye düşünüyorum. Bir yanda köfteler diğer yanda trileçe, kahve, şerbetler. Osmanlı yönetiminde kalan Balkan ülkelerinde bizlerin de yakinen bildiği lezzetler etrafında çemberler mevcut. O yüzden yeme içme konularında tutucu olanlar için Balkanlar iyi bir başlangıç olabilir.
Tabi bu demek değil ki sadece börek yedik, bu demek değil ki diğer mekanları keşfetmedik. Üsküp‘te dişe dokunur mekanları ziyaret ettikten sonra yazıyorum bu satırları. Yolu Üsküp’e düşenlere ilham olsun. O zaman hadi Üsküp Yeme İçme Rehberi‘ne başlayalım da bir an evvel afiyet olsun 🙂
ÜSKÜP YEME İÇME REHBERİ
Kuzey Makedonya‘ya gelenlerin bazı yeme içme terimlerine hakim olmasında fayda var.
Ajvar; közlenmiş patlıcan, közlenmiş kırmızı biber, domates, soğan ve sarımsağın bir arada pişirilip, hazırlandığı bir sostur. Kahvaltılık olarak yenilebileceği gibi yemeklerin yanında meze genellikle de sos olarak sunulur.
Shopska (şopska) salatası da yine Kuzey Makedonya‘da popüler bir salata, hatta tüm Balkanlarda diyebiliriz, Domates salatalık, üzerine de bolca rendelenmiş peynir, bitti gitti 🙂
Rakija (rakiya) çeşitli meyvelerin önce fermente sonra distile edilmesiyle elde edilen yüksek alkollü bir içkidir. Genelde alkol oranı %40 civarındadır. Bizdeki rakı ile karıştırmamak gerek. Su katılmaz, sek ve shot olarak içilir. Balkanlarda genelde erik, üzüm, armut, kayısı vişne gibi meyvelerden yapılır. Çok ağır ve sert olduğu için ben tercih etmiyorum.
Cevapi, cevapcici; bir çeşit Tekirdağ köfte gibi düşünebiliriz. Genellikle yanında küp soğan, kaymak ve köz biberle sunulur. Bir de tombik ekmek.
Pljeskavica (pleskavitsa); içi kaşarlı dev köfte. Balkanlarda epey popülerdir.
Soka (Boşnak biber turşusu); açık yeşil renkli acı Boşnak biberi ve kaymakla hazırlanan bir çeşit turşu. Ben bunu çok severim. Hafif acısıyla iştah da açar yemek öncesi. Denk gelirseniz muhakkak deneyin.
Burek; bizim börek. Epey yağlı, bazen boş, bazen kıymalı bazen peynirli bazen ıspanaklı bazen patatesli. Kimi zaman yanında kaymakla sunuluyor, bazen ayranla tüketiliyor. İyisini bulursanız güzel, vasatı mide yakıyor.
Tavche gravche (güveçte kuru fasulye); bu yemek de çok yaygın. Hemen hemen her köftecide bulabilirsiniz.
Mekici; pişi ya da hamur kızartması gibi düşünebilirsiniz. Kahvaltıda genelde yanında reçelle servis ediliyor.
Sarma, dolma bunlar da var, ay hep bizde de var di mi bunlar 🙂 Baklavaya hele hiç girmiyorum, yok şekerim ben sadece trileçe yiyorum 🙂 Trileçe ile ilgili flaş açıklamalar gelecek birazdan 🙂
KAHVALTI
Üsküp‘te kahvaltı demek börek demek, poğaça demek, hatta ikisini aynı anda iç içe yemek demek, peki bu şimdi ne demek 🙂
1-Eski Kasaba Börekçisi (Simit poğaça)
Üsküp‘e gitmeden evvel ne yenir diye araştırırken karşıma simit-poğaça çıktı. Allah Allah. Hem simit, hem poğaça mı? Yoo, ortada simit yok, poğaçaya benzeyen ekmek ile Kürt böreğine benzeyen boş bi börek var. Ve börek ekmeğin içinde. NEEEYY 🙂 Evet evet yanlış duymadınız, bu ikisi iç içe ve içleri de boş 🙂 Bir parça peynir koyaydınız vicdansızlar 🙂
Yapacak bir şey yok, simit poğaça böyle bir lezzet ve saygı duyup onu olduğu gibi kabul ediyoruz. Bölgeye özgü bir lezzet olduğu için denedim ama bitiremedim. Sizler de denemek istemezseniz, pardon isterseniz Eski Kasaba Börekçisi‘nde denemeye pardon deneyebilirsiniz 🙂
Burada bir de içi reçelli üzeri pudra şekerli çörek vardı onu denedim. Güzeldi pofur pofur. Aklınızda bulunsun.
Çalışanlar tatlış, Türkçe biliyorlar. Eski şehir merkezinin göbeğinde. Sokaktan geçenleri seyredip soluklanabileceğiniz cici bir mekan, aklınızda bulunsun.
ADRES: Lazar Tanev 42, Skopje 1000, Skopie 1000, Kuzey Makedonya
KÖFTE DOLU DAKİKALAR
2-Destan (Overrated köfteci)
Her şehrin ille bir tane en popüler mekanı vardı. Bu çoğu zaman şehrin en iyi mekanıdır, bazen de bi gazla, coşkuyla abartılmış, birileri zamanında güzel demiş diye üzerine yapışmış mekanlar da olabiliyor. Destan 2. kategoride. Burada köfte yedikten sonra bütün gün midem yandı, şopska salatası da kendinden geçmişti. Burayı hiç beğenmedim. Eski şehir merkezinin kalbindeki konumundan ötürü sık tercih ediliyor olabilir ama ben önermiyorum, size daha iyi köfteciler bulabiliriz bence 🙂
Köfte 320 MKD, şopska 130 MKD, ayran 100 MKD.
Konum
3-Pçela (Izgaralarca)
Üsküp‘ün popüler köftecilerinden birisi. Destan‘daki köfteden sonra bir müddet köfte yiyesim gelmedi, ben de tercihimi tavuktan yana kullandım. Lezzeti gayet güzeldi ama komik olan bir durum var. Izgaranın yanına garnitür olarak bıraktıkları salata bir tatlı kaşığı kadardı. Koymasalardı daha iyiydi. Beni bir gülme krizi tuttu.
Garson şaşırınca dedim bu ne böyle salatayı koklatmışsınız, menüde salatalarımız var diyor köftehor. Ulen zaten ayrıca şopska sipariş etmişiz daha ne yapaydık? Bunlar da esnaflıktan kaybettiler anlayacağınız. Arkadaşım içinde peynir olan dev plijeskavica (pileskavitsa)dan denedi beğendi. Ama işte, ne bilim.. Bu şocuklar bu işi tam beceremiyor gibi.
Üsküp Türk Çarşısı
4-Kosmos Kebabchilnica (Gulaşı ve köfteyi burada yiyin)
Yine popi yerlerde döndük dolaştık, midemizde kötü yağ yangısıyla kendimizi iyi bir mekana attık sonunda. Ben ettim siz etmeyin. Diğerlerine ben gittim, siz gitmeyin, direkt Kosmos‘a ışınlanın. Oha çok iyi olmadı mı bu tabir kozmoz mozmoz 🙂 Üsküp Yeme İçme Rehberi‘nin gülü burası 🙂
Kosmos Türk Çarşısı’nın bitimine doğru birazcık uzakta kalıyor ama asla yürünmeyecek kadar değil. Muhakkak buraya gidin ve en yakın gulaşa benzetebileceğim o sulu löp etli yemeği yiyin. O kadar lezzetliydi ki anlatamam. Köftesi, şopskası da güzeldi. Yanına bir de o sarı gazozlardan söyleyin, ohh sabahlar olmasın 🙂 Tek handikapı şu, ızgara kokusu içeri doluyor, herkes buram buram köfte kokuyor mecbur. Ne yapalım efendim bunlar mahalle restoranları, kokudan rahatsız olan yallah beyaz masa örtülü pahalı mekanlara 🙂
2 kişi için yaklaşık 800 MKD ödedik, tıka basa doyduk. Genelde Türkçe biliyorlar.
Konum
TRİLEÇE MEVZUSU
5-Baklava Nexho (Baklava, trileçe, brovnitsa)
Trileçenin aslında Meksika tatlısı olduğunu biliyor muydunuz? Gözlerde hayal kırıklığı görüyorum, o kadar haklısınız ki, bizi Balkan tatlısı diye yalan kandırmışlar 🙂 Adının açılımını yapınca sizim de aklınıza yatacak. “Tres” üç ve “leches” süt kelimelerinden oluşuyor. Bakınız şimdi sizin de aklınıza yattı di mi 🙂 Espri bir kenara kökeni Meksika olsa da bu tatlımız Balkanlarda büyüyüp serpilmiş hatta sınırlarını aşıp Türkiye’ye kadar ulaşmış bi 2,5 sene kadar trileçe ile yatıp trileçe ile kalkmıştık. Sonra yerini yavaş yavaş önce lokmaya sonra San Sebastian Cheesecske’e terk eden trileçeyi İstanbul’da Fatih’teki Bağ Pastanesi ile Alibeyköy’deki Sütçüoğulları Muhallebicisi’nde yemenizi öneririm. Peki Üsküp‘te nerede trileçe yiyelim?
Nexho‘da yedim ben. Güzeldi ama bizdekinden güzel değildi. Bir de brovnitsa içtim yanında, oh mis! Siz de giderseniz, siz de deneyiniz..
Konum
HANİ NERDE YEREL BİRA?
6-Old Town Brewery (Bahçeli çeşmeli, iç dış mekan mix+mis) (Pivnitsa Stari Grad)
Doğruyu söylemek gerekirse brewery i görünce ben önce bi heyecanlandım, ooooooo dedim, kraft biracılık?? Ama tam olarak öyle gelişmedi. Kraft diil de yerel draftta kaldık. Ellerinde kraft biraları yoktu. Bunu sorun etmedim çünkü çalışanlar çok şekerdiler. Yesin onları Ninüsü Gördüğünüz gibi sadece çalışkan öğrencilere değil uslu öğrencilere de puan veren bir öğretmendir Ninü hocanız 🙂
Benim gittiğim saatlerde tenha idi. İçerisi boş olduğu için bahçede takıldık. Ortada çeşme akar ha akar ŞIR ŞIR, karşıda kule, öter ha öter CİK CİK 🙂 ŞAGAŞAGAAAA 🙂 Bahçe güzel, bahçe keyifli. Yerel bira söylüyoruz, pazardan aldığımız kuru etle güm güm GÖMÜYORUZ. Yetmiyor, görüyor ve artırıyoruz bir de nachos söylüyoruz, KIT KIT efendim. Tamam oldu bu mekan. Bir de yerel bardak alırsak BEN OKEYİM ŞOCUKLAR.
Hesabı öderken bira bardağı koleksiyonumdan bahsedip bardağı satın almak istediğimi söylüyorum (bu kolpa bir teklif değil, parasını bastırıp alıyorum yani). Bu şeker kız patronuna söylüyor, patron da zaten çaprazdan tatlı tatlı bakıyordu, al götür apla diyor 🙂 Abla deme, lazım olur :))))))))) (Buralar hep şaka, bakın açıklıyorum :))) Çocuk sağolsun sar sar sar diyor da peçete yok. Çekmeceden bir paket peçete bulup onlarla sarıyoruz efendim. Sağ salim ülkemize getiriyoruz “Skopsko” bardağını. Çok iyi oldu, çok da güzel oldu.
Konum
TAMAM DA KRAFT BİRA HANİ?
7-Gluvo Kuce (Çeşit çeşit kraft, içme de yanında yat!)
Üsküp‘ün bohem semti Debar Maalo tam bir cevhermiş dostlarım. Bir daha Üsküp‘e gidersem, bu mahalleden çıkmayacağım! İsmi bi garip, yazmayayım şimdi, bu mekan hoş bir mekan. Çeşit çeşit bira! Hem yerel, hem ithal. Kraft da var draft da 🙂 Şişe de var, güzel bardaklar da! İçerisi de hoş dışarısı da. Biz dışarıda takıldık, malum yaz! Ve ben gittiğimde hava İstanbul plakaydı 🙂 Barın arkasında gördüğüm şey… O bir kara tahta mı? Evet evet, KARA TAHTA. OHH KRAFT BİRA, OHH YİNE İTLİK SERSERİLİK 🙂
Bitolalı (Manastır) bira üreticisi “Bak”ın stout’ı deniyorum. Güzeeeel. Sonra “Pivolabs”dan “Veda” isimli wheat IPA’sı geliyor önüme. Ciciiii. Önden de bi mekanın kendi birası “Gluv Pilsner” yuvarlamıştık. Tamaaaaaam. Gece hayatına akacak kıvama geldikkasjkdaskdhskdf.
Yine çalışanlar şeker, yine çalışanlar bal. Ay bu Balkan kızlarıyla şakalaşmaktan cilveleşmekten eksenim kayıyordu az kalsın 🙂 Güler yüze hasret kalmışız şekerim Gürcistan’daki meybuzlardan sonra 🙂
Burası benim Üsküp mekanları listemde zirveye oturdu. ÇOĞİYİ. Gidin gidirtin 🙂
Konum
KOKTEYL İSTERİZ!
8-Casa Cubana (İyi kokteyl, güzel müzik, genşler eğleniyor)
Dön dolaş Üsküp çabuk bitiyor. Bitişimiz güzel olsun istedim. Casa Cubana şehrin trend mekanlarından biri. Çok şık çok üst segment bir mekan olmasa da gelen kızlar şıklıkta yarışıyor. Balkan kızları bir harika dostum! Erkekleri de 😉 Adet olduğu üzere bardaki yerimi alıyorum. Hemen buzsuz bi kokteyl söylüyorum kendime, WAAAOOWW, ŞOCUKLAR VURUN DEDİK ÖLDÜRDÜNÜZ 🙂
Nasıl oldu kim kime laf attı bilmiyorum ama örgülü saçlarım ve bitmek bilmeyen cıvıltımla benim de dikkat çektiğim doğrudur, yandaki iki afetle sohbete başladık. Yahu bu ne güzelliktir, cen*n mi yediniz, iksir mi içtiniz? Neyy bir de lise son öğrencisi misiniz? Rus kızlarını falan sallayın, yürüyün Balkanlara. Ama işte Balkan kızları zordur. Ne çocuklar geldi de bumarang gibi savurdular çocukları 🙂 Tam benim kafalar, hem şovunu yaparsın hem de kimseyi yanaştırmazsın 🙂
Kızlarla sohbet bana çok iyi geldi. Bi kokteyl daha söyledim arada göklerden geldiğini tahmin ettiğim (!) shotlar uçuştu 🙂 Kızlarla takipleştik. Z Raporunu aldık. Güzel bi kapanış oldu. Kızlarla hikayelerden kalpler alevler devam, görün görün 🙂 Blog yazılarımı çıktı alıp geziyonuz da bi laykı efendim bi falovu çok görüyonuz 🙂 Balkan kızlarını övmeyeyim de ne yapayım şimdi, güzel oldukları kadar hatırşinaslar da 🙂
Konum
Yine pek çok elementi tanıyıp yine pek çok elementi gördüğümüz, görmekle de kalmayıp yiyip içtiğimiz bir yazı daha oldu. Balkan mutfağı ile haşır neşir olup Üsküp‘ün trend mekanlarını da turladık. Elbette Üsküp mekanları bunlardan ibaret değil, 2 günde ancak bu kadarını gezebildim, affedin 🙂 Bizde bu iştah sizde de gezme tutkusu olduğu sürece yeni rehberler de gelir elbet.
Bir sonraki rotada görüşünceye kadar..
Kalın sağlıcakla,
Afiyetle..
Eyvallah..
Ninü
Bu arada gitmişken Üsküp Free Walking Tour’a katılmak istersseniz şu siteye göz atın derim.
Diğer yazılarıma da göz atın.
24 SAATTE SARAYBOSNA NASIL GEZİLİR?
PRİŞTİNE YEME İÇME REHBERİ: MACCHİATO LÜTFEN!
Yorum yok!